Notre menu de fêtes – Accords mets vins n°3
NOTRE MENU DE FETES – ACCORDS METS VINS N°3
Noël approche à grands pas, et avec lui, l'excitation de préparer des repas inoubliables pour célébrer les fêtes de fin d'année en beauté. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un novice en quête de magie culinaire, Mondovino vous a concocté une série de 3 menus aux saveurs de Noël avec des recettes festives pour éveiller vos papilles. Et comme la magie opère souvent avec le bon accompagnement, chaque recette est accompagnée d’une suggestion d'accords mets et vins. Toutes les cuvées sont issues de notre sélection et sont disponibles à la vente sur notre site internet pour ajouter une touche de célébration à vos repas de fêtes !
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES
Ingrédient (pour 6) : 16 coquilles Saint-Jacques, 2 oranges, 1 citron vert, 1/2 citron jaune, 5 cl d'huile d'olive, ciboulette, sel et poivre
Préparez la vinaigrette : pressez le citron jaune, récupérez des zestes de citron vert, versez l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
Découpez-les noix de Saint-Jacques en lamelles et récupérez les segments d'orange.
Déposez harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques et les suprêmes d'orange dans un plat.
Arrosez le tout de vinaigrette et servez aussitôt.
A déguster avec la cuvée Clos des Lunes Bordeaux Blanc 2020. Un vin qui révèle des arômes exotiques de fruits blancs et d'agrumes, agrémentés de notes florales de tilleul et d'acacia. La fraîcheur citronnée du sauvignon blanc vient délicatement envelopper la douceur exotique du sémillon bien mûr, créant un mariage parfait avec des saint-jacques.
CARRÉ DE VEAU AUX MORILLES
Ingrédient (pour 6 pers.) : 1 carré de veau avec os d'environ 1,5 kg, 450 g de morilles, 50 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 250g de crème, 12 cl de vin blanc, sel et poivre
Séparez le carré de veau de l'os au niveau du talon, en le laissant solidaire des côtes. Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Puis enfournez à 180° avec du sel, du poivre et le vin blanc pendant 1h10. Arrosez la viande de jus en cours de cuisson.
Pour la sauce aux morilles : faites revenir les échalotes avec du beurre, ajoutez les morilles, laissez mijoter quelques minutes puis ajouter la crème et le jus de cuisson du carré de veau.
À servir avec des haricots verts frais.
A déguster avec La Bridane Saint-Julien 2016. Son nez complexe dévoile des notes florales, épicées et boisées, tandis que sa souplesse en bouche est caractérisée par des tanins fondus et une finale remarquablement longue. Parfait en accompagnement d'un carré de veau aux morilles.
APÉRITIF ET/OU DESSERT
Dégustez la Cuvée Flamme Brut Gratien&Meyer à l'apéritif sur des bouchées salées/sucrées et/ou avec vos desserts à base de fruits. Avec son bouquet frais et brioché, un fondu parfait entre l'acidité et le sucre et une belle longueur en bouche, cette cuvée sera idéale pour conclure votre repas de Noël !
