Champagne, Crémant, Cava, Prosecco... Quelles différences ?

La fabrication du vin effervescent implique généralement la création de bulles de dioxyde de carbone (CO2) dans le vin, ce qui lui confère son caractère effervescent. Il existe plusieurs méthodes pour produire divers types de vins effervescents. Les deux méthodes les plus couramment utilisées sont la méthode traditionnelle, également appelée méthode champenoise et la méthode en cuve close aussi appelée méthode Charmat.  

Nous allons voir dans cet article les différences entre la fabrication du Champagne, du Crémant, du Cava et du Prosecco et la typicité de chacune de ces bulles.

1) Le Champagne 

Le Champagne est le vin effervescent le plus célèbre et le plus prestigieux à travers le monde. Ce vin pétillant originaire de la région Champenoise peut être blanc ou rosé et bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée. Ce sont principalement des vins d’assemblage entre cépages rouges et cépages blancs. Voici quelques codes à connaitre : le Blanc de Blancs est un champagne issu d’un seul cépage blanc, 100% Chardonnay ; le Blanc de Noirs est également un champagne issu d’un seul cépage, 100% Pinot Noir ou Pinot Meunier ; le Millésimé est un champagne élaboré avec des raisins d’une seule année.

La méthode de production traditionnelle ou « méthode champenoise » est reconnue pour sa finesse et sa complexité : une première fermentation en cuve ou en barrique, suivie d’une deuxième fermentation en bouteille lors de laquelle s’effectue la prise de mousse. S’en suivent 15 mois minimum de vieillissement couplé au remuage, après lesquels on sépare les lies par dégorgement.

Les cépages emblématiques de Champagne sont les suivants : 

• Le Pinot Noir : arômes de fruits rouges et une structure marquée. 

• Le Pinot Meunier : souple et fruité, il évolue un peu plus rapidement dans le temps. 

• Le Chardonnay : arômes délicats, aux notes florales et d’agrumes.

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2) Le Crémant 

Le Crémant est un vin pétillant de qualité blanc ou rosé bénéficiant également d’une Appellation d’Origine Protégée. Il peut être produits dans 8 régions françaises : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire et Savoie. 

Comme en champagne, c’est la méthode traditionnelle qui est utilisée pour la production des crémants : une première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille lors de laquelle s’effectue la prise de mousse. La durée de vieillissement est de 9 mois minimum, après laquelle on sépare les lies par dégorgement.

On retrouve dans presque toutes les régions les cépages classiques comme le Chardonnay ou le Pinot Noir, mais aussi des cépages propres à chaque région comme le Riesling en Alsace, le Chenin en Loire, le Sauvignon & le Sémillon à Bordeaux, le Poulsard dans le Jura ou encore La Clairette à Die.

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3) Le Cava

Le cava est un vin pétillant espagnol produit principalement dans la région de Catalogne au Nord-Est de l’Espagne. C’est une Appellation d’Origine Contrôlée reconnue par l’Union Européenne et régie par le Conseil Regulador del Cava.

C’est également la méthode traditionnelle qui s’applique ici pour la production du Cava. Une première fermentation en cuve suivie d’une seconde fermentation en bouteille lors de laquelle s’effectue la prise de mousse. S’en suivent 9 mois minimum de vieillissement.

Les cépages emblématiques du cava sont les suivants : 

• Le Parrellada: aromatique et frais, apporte des notes florales et fruitées.

• Le Macabeo: léger et équilibré, apporte de la rondeur.

• Le Xarel.lo: offre couleur et structure mais seulement 9 variétés sont autorisées.

Les différents types de cava :

• Le Cava classique qui comprend 9 mois de vieillissement

• Le Cava Reserva qui comprend 15 mois de vieillissement

• Le Gran Reserva qui comprend 30 mois de vieillissement

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3) Le Prosecco 

Le Prosecco est un vin pétillant provenant de la région de Veneto au Nord-Est de l’Italie. Historiquement travaillé en blanc, le Prosecco Rosé fait ses débuts en 2021 ! C’est une Appellation d’Origine Contrôlée régie par le Consorzio tutela Prosecco DOC.

Le Prosecco est élaboré selon la méthode Charmat ou Cuve Close dans laquelle la seconde fermentation a lieu en cuve close. C’est une technique plus rapide et moins couteuse qui est utilisée pour effectuer la prise de mousse des vins pétillants et que l’on met en œuvre en mettant le vin de base (sans bulles) dans de grandes cuves closes placées sous pression. 

Le Prosecco est produit à partir du cépage Glera (au minimum 85%), cépage idéal par sa faible teneur en sucres, sa grande acidité et ses arômes frais. D’autres cépages sont utilisés en plus petites quantités : des cépages locaux comme le Verdiso ou le Perera, ou d’autres cépages plus internationaux.

Voici les différents types de Prosecco :

Le Prosecco DOC : Il s'agit du Prosecco standard et le plus couramment produit. Il est généralement produit dans un style sec (Brut) et est caractérisé par ses saveurs de fruits comme la poire et la pomme verte.

Prosecco DOCG : Le Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) est une appellation de qualité supérieure réservée aux Proseccos produits dans les régions de Conegliano et Valdobbiadene, dans la Vénétie. C'est l'une des zones les plus prestigieuses pour la production de Prosecco.

Prosecco Extra Dry : le terme Extra Dry désigne un niveau de douceur légèrement plus élevé que le Brut, ce qui signifie qu'il est légèrement sucré.

Prosecco Brut : Le Prosecco Brut est sec, avec très peu de douceur résiduelle. Il est généralement le style le plus courant et le plus apprécié pour sa fraîcheur et ses arômes de fruits.

Prosecco Rosé : Le Prosecco Rosé est une variante relativement récente du Prosecco. Il est élaboré en incorporant une petite quantité de vin rouge (généralement à base de cépage Glera) dans le processus de production, ce qui lui donne une jolie couleur rose. Le Prosecco Rosé peut être produit dans les styles Brut, Extra Dry ou Dry.

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Que faut-il retenir ?

Les vins effervescents sont bien plus que de simples bulles dans une coupe. Ils sont le résultat de méthodes de production soignées, chacune apportant des caractéristiques uniques à ces vins spécifiques. Que vous préfériez le prestige du Champagne, la vivacité du Prosecco, le charme du Cava ou l'élégance du Crémant, il y a un vin effervescent pour chaque occasion. Alors, lequel choisirez-vous pour votre prochaine célébration ?

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