Le service du vin est la dernière ligne droite avant la dégustation. Il faut donc soigner son service et faire les bons choix. Le choix du verre, de la température, de l’inclinaison ou encore de l’aération du vin, est important pour que la dégustation soit optimale et que vos convives puissent apprécier toutes les saveurs que peut procurer un bon vin.

Mondovino vous livre quelques conseils et astuces pour savoir servir le vin comme un expert !

Première étape : choisir le bon verre à vin

Le choix du verre lors d’une dégustation de vin est bien plus qu’un simple détail. Il s’agit d’une étape cruciale pour optimiser votre expérience gustative. La taille, la forme et la matière du verre ont un impact significatif sur la manière dont vous percevez et savourez le vin. Choisir le bon verre a son importance pour mettre en valeur le vin dégusté.

Il existe des centaines de formes de verres, mais les plus adaptés ont un point commun : leur calice est plus étroit au niveau du buvant. Cette particularité permet de concentrer les arômes du vin dans le verre pour mieux les apprécier.

La forme du verre a également son importance en fonction de la couleur du vin.

Pour les vins rouges, il est préférable d’utiliser un verre à pied doté d’un calice généreux. Cette forme permet au vin de s’oxygéner suffisamment, ce qui aide à libérer pleinement ses arômes. De plus, choisissez un verre avec un buvant légèrement resserré pour que les arômes puissent se concentrer vers votre nez, pour une expérience olfactive riche.

Pour les vins blancs, il faut privilégier les verres plus étroits et élancés. Cette forme préserve la fraîcheur et la complexité des vins blancs, en maintenant une température de service adéquat. Les arômes délicats et les notes florales ou minérales des vins blancs sont ainsi mis en avant, créant une dégustation équilibrée et agréable.

Quant aux vins effervescents, comme les champagnes ou encore les proseccos, favorisez des verres à flûte en forme de tulipe. Ce type de verre permet de maintenir une expérience pétillante du début jusqu’à la fin, met en valeur les arômes, préserve la fraîcheur et offre une esthétique élégante lors de vos dégustations.

Deuxième étape : la température de service 

La température de service est cruciale pour déguster un vin, car elle influence considérablement son arôme, son goût et sa texture.

En général, les vins rouges sont mieux appréciés à une température légèrement plus élevée que les vins blancs et rosés. Cependant, la température idéale peut varier selon le type de vin et vos préférences personnelles. Il est essentiel de consulter des recommandations spécifiques pour chaque vin et d'utiliser un thermomètre à vin pour atteindre la température optimale, afin de garantir une expérience de dégustation maximale.

Chaque vin à sa température de service :

Blanc : entre 8° et 12°C

Rouge :

-          Les rouges légers : entre 12° et 14°C

-          Les rouges puissants : entre 16° et 14°C

-          Les rouges tanniques : entre 16° et 18°C

Rosé : entre 8° et 10°C

Effervescent : entre 6° et 10°C

Troisième étape : Aérer le vin pour réveiller ses arômes.

Aérer le vin permet de le mettre en contact avec de l’oxygène. Cette étape simple permet d’atténuer certaines odeurs qui peuvent être perçues comme désagréables et de réduire la concentration de certains acides et tanins.

La nécessité d’aérer les vins dépend de leur profil en acides et en tanins. Tous les vins rouges peuvent bénéficier de l’aération. Vous pouvez privilégier l’usage d’une carafe pour aérer le vin ou encore le décanter.  

Reste qu’un carafage peut être envisagé, si l’on estime que le vin en a besoin. Le choix de carafe, à base plus ou moins large, permet de « régler » l’aération. Mais sans dépôts, l’ouverture de la bouteille à l’avance peut parfois s’avérer la meilleure solution.

Recommandation pour le carafage :

La durée nécessaire pour carafer un vin dépend du type de vin et de ses caractéristiques spécifiques.

Pour un vin jeune (- de 5 ans), nous vous recommandons de l’ouvrir 3 heures à l’avance et d’utiliser une carafe d’aération à base large. Cela permettra d’offrir un maximum de contact avec l’oxygène et de délivrer tous les arômes.

Pour un vin de 5 à 20 ans, il est suffisant de l’ouvrir 1 heure à l’avance et d’également utiliser une carafe d’aération à base large.

A l’inverse, pour les vieilles bouteilles (les vins de plus de 20 ans), il est préférable de les manipuler le moins possible. Vous pouvez privilégier la technique du décantage.

Le décantage est le fait de verser délicatement dans une carafe un vin possédant des dépôts, de manière à séparer le vin « clair » versé dans la carafe, des dépôts que l’on n’y versera pas.

En « mirant » la bouteille, c’est-à-dire en observant devant une ampoule ou une flamme, par transparence, le contenu de la bouteille, on arrive à se rendre compte de la présence (ou pas) de dépôts.

S’il n’y en a pas, l’opération de décantage n’est pas indispensable. Dans le cas ou la bouteille contient du dépôt, voici les recommandations pour le décantage :

Ouvrez la bouteille 30 à 60 minutes à l'avance et utilisez plutôt une carafe de décantation à base étroite pour limiter l'oxydation. Le carafage du vin peut avoir lieu au moment du service, en prenant bien soin de ne pas remuer le dépôt.

Quatrième étape : Servir le vin  

Après avoir choisi le verre approprié au service (voir étape 1 sur le choix du verre), inclinez-le légèrement et versez lentement le vin le long de la paroi en ne dépassant pas la moitié du verre pour permettre l'aération. Pour éviter de réchauffer le vin avec la chaleur de la main, nous vous recommandons de bien tenir le verre par la tige.

Astuce pratique : pour éviter de tacher la nappe blanche au moment du service, vous pouvez effectuer une légère rotation du poignet après avoir versé le vin dans le verre. Aussi, n’hésitez pas à utiliser un stop goutte ou un bec verseur pour parfaire votre expérience de dégustation.  

Vous avez maintenant toutes les astuces pour servir une bouteille de vin à vos convives, comme un chef. Place à la dégustation !