LE CHÂTEAU DES COMBES
Le Château des Combes fut acheté en 1858 par Pierre Ducourt. Située sur la commune de Ladaux, à deux pas de nos chais de vinification, cette propriété est le berceau historique de notre famille. Sur ce vignoble est élaboré un Bordeaux rouge très typique, issu d’un assemblage subtil de différent lots élevés en fûts et en cuves.
VINIFICATION
Macération préfermentaire à froid de 24 à 48 heures. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées autour de 26°C puis cuvaison douce pendant 3 semaines à 30°C. Ecoulage et pressurage, séparation des jus de goutte et de presse. Fermentation malolactique en cuvesinox thermorégulées autour de 18°C. Elevage en fûts de chêne et en cuves inox.