Edition Limitée Coffret Grands Crus Découverte

NOS IDEES RECETTES

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES

Ingrédient (pour 6) : 16 coquilles Saint-Jacques, 2 oranges, 1 citron vert, 1/2 citron jaune, 5 cl d'huile d'olive, ciboulette, sel et poivre

- Préparez la vinaigrette : pressez le citron jaune, récupérez des zestes de citron vert, versez l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.

- Découpez-les noix de Saint-Jacques en lamelles et récupérez les segments d'orange.

- Déposez harmonieusement les lamelles de Saint-Jacques et les suprêmes d'orange dans un plat. 

Arrosez le tout de vinaigrette et servez aussitôt.

A déguster avec la cuvée Clos des Lunes Bordeaux Blanc 2020

TOURNEDOS ROSSINI

Ingrédient (pour 6) : 6 tournedos, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 6 tranches de pain de mie, 80 g de beurre, 20 cl de crème fraiche épaisse, 6 cl de cognac, sel et poivre

- Coupez le foie gras en 6 tranches et réservez.

- Retirez la croûte des tranches de pain et faites dorer à la poêle avec 50g de beurre. 

- Saisissez à feu vif les tournedos avec le reste du beurre, 2 min par face pour une viande saignante 

- Salez et poivrez la viande, déposez là sur le pain doré et recouvrez d'une tranche de foie gras 

- Faites revenir le jus de cuisson avec le cognac, grattez les sucs de cuisson at ajoutez la crème. Saler et poivrez, puis nappez vos assiettes de sauce.

A servir avec des cèpes et un écrasé de pommes de terre.

A déguster avec Fleur de Pedesclaux Pauillac 2018.

FROMAGES, APERITIF ET/OU DESSERT

Dégustez le Château Lamothe Guignard Sauternes 2020 à l'apéritif, sur vos foie gras ou sur des fromage à pâtes persillées telles que le roquefort, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses ou encore des fromages à pâte pressée et à l'affinage long tels que le comté 24 ou 36 mois, le vieux gouda, ou la mimolette vieille.